小笼包面怎么和才松软 小笼包怎么发面蓬松
关于小笼包面怎么和才松软
小笼包在和面时想要蓬松，但不失筋道，通常需要掌握一定技巧。否则小笼包的面皮硬邦邦的，吃起来口感不好。而我们在和面时，首先准备一碗清水加少量糖和一点点盐，这时候清水放到微波炉中加热30~40度的样子。通常加热一分钟之后，再放入适量的活性干酵母。一定要搅拌酵母完全溶解，此刻一碗清水有点像泥汤，这个时候我们直接利用泥汤和面。不仅手感好，而且制作的小笼包比较蓬松。
当面活好之后，我们需要将面放到相对温暖的地方，一般温度在
30~40
度的样子。由于酵母是活性的，通常不要超过
70
度，否则酵母会被烫死。而在放置温暖的地方，
15~20
分钟的样子，面发之后，用手轻轻按压一下，就不会出现反弹。
通常醒面之后，我们直接将面加工成所需要的形状。简单来说，就是一块块小剂子。而在和面的过程中，面发的如果速度较快，需要将面直接放到窗口处。毕竟酵母菌在低温下，发酵的较慢。当然我们在和面时醒面不够理想，那么只要将其放到温暖的地方，让它继续生长一段时间再继续加工。
如果我们利用酵母发面的话，通常不需要加碱，这里的碱其实就是食用碱。之所以这样做，主要避免面粉中的维生素被破坏，同时加入碱之后，也会影响到人体对无机盐的消化和吸收。然而酵母加入面团之后，一般在
25~30
度的温度当中，有利于糖类和其他物质促进酵母的快速繁殖。
而酵母在繁殖过程中，会产生一系列的反应，反应之后会形成二氧化碳和少量酒精，此时面团开始膨胀。一般我们利用这样的面团制作小笼包或者是蒸馒头，通常都比较蓬松，而且带有淡淡的酒香味。毕竟酵母在发酵的时候，不仅恢复了活力，而且还产生了一定量的酒精。
