鱼丸怎么做才有弹性?鱼丸怎么做才会浮起来?
鱼丸要有弹性才好吃，有些人是自己做的，然而技巧不到位，味道稍差一点。那么鱼丸怎么做才有弹性?鱼丸怎么做才会浮起来?
鱼丸怎么做才有弹性
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。
鱼丸怎么做才会浮起来
鱼胶加盐上劲:所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。
盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。
鱼丸中要加入淀粉:鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。
鱼胶可以加入蛋清:在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。鱼胶加入蛋清搅拌后，会和不同的原料黏结起来，烹制出来的鱼丸更加滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。
鱼丸的营养价值
1、鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸和镁元素，对血液循环有利，对心血管系统也有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。是心血管病人非常好的食疗食物。
2、鱼肉有清热去火，化痰止咳，利尿消肿的价值。
3、鱼肉中含有丰富的硒元素和维生素A、铁、钙、磷，经常食用有养颜护肤、抗衰老的功效。
4、鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、通乳的作用，对肿瘤的防治也有一定作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，还可以开胃。
标签：
147
一斤羊肉煮熟有多少 一斤生羊肉能煮多少熟羊肉 很多食物在煮熟以后重量上都会有损耗，尤其是肉类的食品，煮熟后水分流失，肉质无论是重量还是体积都会变少。那么，一斤羊肉煮...
109
羊肉串怎么切 这个尺寸正合适 羊肉串是切成小块的，大概厚度是0.5厘米，宽两厘米，长三厘米的尺寸，这样的尺寸是最好的了。 羊肉串怎么切 每次我们过年回家最喜欢的就是烤肉了，...
98
小龙虾可以放冰箱冷藏吗 熟的小龙虾放冰箱冷藏能放几天 小龙虾我们日常都是尽快的吃完，不进行保存过夜，但是如果你实在吃不完是不是可以放在冰箱里冷藏呢？ 小龙虾可以放冰箱...
207
石榴不能和什么一起吃？石榴哪些人不能吃？ 秋季到了，果实丰收的季节。你最喜欢这个时候的什么水果呢？石榴很受大家欢迎，那么石榴的饮食禁忌你了解吗？石榴不能和什么一起吃...
178
面筋怎么做好吃 教你做道菜 面筋是一种很美味的食品，常见的就是烤面筋了，其实面筋也可以炒菜的，而且味道是很不赖的，下面看看做法吧。 面筋怎么做好吃 香辣素牛肉 材料：水...
178
螺蛳怎么处理干净 螺蛳怎么炒好吃 现在正是吃螺蛳的季节，晚上吹着小风，小酌一杯，在吃着螺蛳简直惬意啊！要是在家里吃不是更惬意，那么买回来的螺蛳怎么才能处理干净呢！ 螺...
59
腊肉吃多了好吗？腊肉吃多了怎么办？ 腊肉，是过年每家每户都会吃到的美食！常常是冬至的时候制作腊肉，味道最好。不少人困惑，腊肉吃多了怎么办呢？关于，腊肉吃多了怎么办？...
111
君乐宝酸奶质量怎么样 君乐宝的酸奶产地在哪里 通常我们大家都知道，酸奶是一种非常好喝的饮品，很多人都喜欢喝，同时现在市面上酸奶的品牌是非常多的，我们在这里便了解一下...
67
决明子一天喝几次？决明子一天喝多少？ 由于决明子不仅明目通肝，还有些毒副作用容易拉肚子，很多人担心决明子饮用的量问题。那么，决明子一天喝几次？决明子一天喝多少？ 决...
85
韭菜籽可以长期吃吗？韭菜籽长期吃好吗？ 韭菜籽是一种有着一些特殊作用的食物，很多人对韭菜籽不了解，下面的小编为你们介绍韭菜籽可以长期吃吗？韭菜籽长期吃好吗？ 韭菜籽...
111
黄豆和黑豆可以一起煮吗?黄豆和黑豆一起打浆可以吗 黄豆黑豆都是常见的豆类，吃的也比较多，两者营养价值都很高，那么是否试过两者一起煮呢？黄豆和黑豆可以一起煮吗?黄豆和黑...
162
枸杞头怎么吃？枸杞头如何吃 枸杞头是枸杞树上的叶子，春暖花开枸杞叶娇嫩，食用脆嫩多汁，是春季餐桌上的一道菜肴。那么，枸杞头怎么吃？吃枸杞头有什么功效与作用？ 枸杞头...
69
吃黄花菜会回奶吗?黄花菜回奶还是下奶 黄花菜大家应该都吃过吧,很多人认为黄花菜是回奶的,那么是否真的如此呢?黄花菜是回奶还是下奶呢?下面我们来详细介绍下吧! 吃黄花菜会回奶...
141
荸荠煮多久杀死寄生虫 荸荠的药用价值 荸荠是我们大家很多人都吃过的一种水果，大多数人购买荸荠都是直接生吃，但实际上荸荠是有寄生虫的，所以最好是煮熟吃，那么荸荠煮多久...
123
沙拉可以放多久 沙拉可以隔夜吃吗 沙拉是比较健康的食物，很多减肥中的女性都会用沙拉来代替正餐。由于沙拉都是用的新鲜蔬菜和水果，即使比较新鲜和营养，隔夜的沙拉还可以吃...
135
蜜枣怎么保存 蜜枣可以放多久 食物都是有一定的保质期的，过期的食物吃了会对我们的身体造成很多伤害，平时就要注意好好的保存，蜜枣是我们平时经常都吃得到的食物。 蜜枣怎么...
182
空心菜叶子发黄能吃吗 空心菜叶子发黄怎么回事 空心菜叶子发黄的话一般是不建议吃的，因为空心菜叶子发黄一般都是由于在生长过程中出现了一些问题导致的，吃下去的话可能会对...
93
国窖1573属于什么档次 国窖1573为什么卖这么贵 国窖1573是我们大家都很熟悉的一种白酒，很多人都喜欢喝这种白酒，但对于其档次很少有人清楚，那么我们便要了解一下国窖1573属于什么...
149
干墨鱼煮熟要多久 半小时以上 干墨鱼煮熟最少要半小时，但是最好是多煮一会，因为干墨鱼是干货，有的人干墨鱼特别干，需要更长的时间去煮。 干墨鱼煮熟要多久 这个应该是半个小...
164
豆汁孕妇能喝吗 豆汁的热量多少 我们大家很多人都知道豆汁是一种味道不太好的食物，所以有很多人接受不了，但是却有一些孕妇喜欢喝豆汁，那么我们便了解一下豆汁孕妇能喝吗？...