酱猪蹄用的什么酱？酱猪蹄用什么料？
酱汁类放食物很多人应该都吃过，比较常见酱肉、酱猪蹄等可谓百吃不腻。今天小编要介绍的是酱猪蹄的做法，那么，酱猪蹄用的什么酱？酱猪蹄用什么料？
酱猪蹄用什么酱
八角（大料）、花椒、陈皮、草果2颗、桂皮1、香叶、干红辣椒、料酒、生抽）、老抽、白糖、冰糖、盐等调料都是酱猪蹄比较常用的酱，具体根据个人口味进行调整。
酱猪蹄的做法
主料：猪蹄2只
调料：冰糖1小把、葱半根、姜3片、八角1个、桂皮1块、料酒2大勺、生抽4大勺、老抽2大勺、香油数滴、香叶2片、大蒜3瓣、陈醋1勺
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。
2、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；猪蹄放进砂锅，加入适量清水(没过猪蹄就行)，加入葱姜和调料（生抽4大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、冰糖适量，八角1个、桂皮1块、香叶2片）。
3、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟，再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟，再煮一次，差不多就熟烂了；取出猪蹄放进适合的容器。
4、滤除汤汁中的杂质；用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。。
5、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。
6、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
烹饪技巧
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥。
2、酱猪蹄的时候可以用高压锅，省时间，但是不够入味;用砂锅更好一些。
3、煮猪蹄的时候不必一口气煮熟，可以煮一会儿、焖一会儿，省时省火，还能煮得更烂糊。
4、酱猪蹄的时候没有放盐，如果口重的话，可以适量加点儿盐。不过，低盐更健康，酱油里的盐分已经不少了。
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