小酥肉要怎么做才能酥脆（教你酥肉的正宗做法）
前天去小姑家玩耍，在去的路上遇到卖炸酥肉的了，被香味勾引的我，实在忍不住就去买了，没想到啊，早起的鸟儿有虫吃，晚来的菜菜没得炸酥肉吃，没办法就只能失望的走了，没想到到小姑家，还没进门就闻到一股油炸酥肉的味道，赶紧去打个招呼，就跑过去向小姑请教炸酥肉的做法了，小姑不愧为多年的老厨师，炸酥肉这么做又香又脆太好吃了。
在冬日寒冷的街头上，那些油炸食品总是尤其的受欢迎，刚刚出锅的酥肉热气腾腾的，大家拿到手上都会很快的吃掉，这种酥肉是用面粉裹着炸的，凉了就会发硬不好吃，炸酥肉时，裹面粉还是淀粉？老厨师说漏嘴，许多人都做错难怪回软快。
别看小小的炸酥肉，其实也是要讲究技巧的，为什么酥肉冷了发硬？因为你用错了裹粉！少了它，酥肉不脆还容易回软，因此我们自己在家做时，就不要用面粉了，换成红薯淀粉，更酥脆，凉了还不会发硬，吃起来又酥又脆，并且没有加一滴水，炸出来金黄酥脆，还不容易回软。
【小酥肉】
食材：去皮五花肉1斤，红薯淀粉1斤，鸡蛋4颗，生姜1块，小葱3根，盐，料酒适量，一些些花椒粉，一些些鸡精，一些些食用油；
制作步骤：
1、生姜切块，小葱切成小段。五花肉洗净切成你觉得合适的小块（好的小酥肉一定要用五花肉来做，不瘦也不肥，不油腻还特别的香）。
2、将切好的五花肉片中加入葱段、姜片，盐，料酒抓匀，腌制10分钟让肉入味。
3、加入鸡蛋，花椒粉，盐，鸡精在红薯淀粉然后搅和均匀，多搅一下弄成糊糊状。
4、然后把腌好的肉片搁到面糊糊抓匀，使每一片肉都挂上面糊，记得要均匀些哦。
5、起锅入油，最好是用菜籽油，烧至120度把肉逐块下锅炸至定型，六成熟就可以捞起来沥油。
6、开大火，将油锅烧热到180度，再将酥肉有一次下锅炸熟，颜色金黄就可以捞起来啦。外酥内嫩的小酥肉就做好了。
小技巧：
1、不加一滴水，用鸡蛋代替，口味更好。
2、不用面粉，用红薯淀粉，炸出来的酥肉酥脆，还不容易回软。
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