怎样熬皮冻，怎样做皮冻？
怎样做皮冻
猪皮冻是一种很好的养生食品，自己在家制作，既安全又放心；猪皮冻又是一种老少皆宜的食品，适合全家食用。
食材
猪皮 500克
水 1000ml
姜片 5-6片
桂皮 一小块
香叶 4片
料酒 15ml
蒜 30克
生抽 15ml
醋 10ml
香油 5ml
水 15ml
方法/步骤
1、肉皮的简单处理。烧一壶开水，把猪皮先用沸水烫一下，同时里面放入料酒，去肉皮的腥味，初步将肉皮处理干净。
2、切肉皮。将肉皮切成宽度和手指差不多的细条备用。
3、用高压锅压15-20分钟。将切好的肉皮，姜片，香叶，桂皮放入高压锅内，添上水，水的量大概是肉皮量的2倍，水的高度到高压锅的二分之一处。
4、猪皮冻最后成型。将煮好的猪皮冻汤放在室温下晾凉，然后再放入冰箱里半天到一天的时间，就可以食用了。
5、蒜酱制法。大蒜用压蒜器压成泥，加入生抽15ml，醋10ml，香油5ml，水15ml，拌匀即可。
6、冻制作完成，蒜酱也制作完成。将皮冻切块，淋上蒜酱，就可以食用了，是不是很养生很方便很美味呢？
注意事项
如果觉得肉皮不好切，可以先把肉皮整张丢入高压锅内，压个10分钟，再拿出来就比较好切。
肉皮上毛多的话可以用火燎一下，去除毛根。
熬皮冻的方法
1.先看看原材料
2.改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条
3.生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
4.第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水
5.熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻，才能美容减肥
6.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛
7.切条：将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条
8.第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用
9.第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮
10.调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火
11.饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜
12.第二天就好了
熬猪皮冻煮多长时间
熬猪皮冻需要多长时间呢？首先我想问一下，您知道猪皮应当怎样处理吗？拿到手的猪皮要把毛彻底弄干净，我妈妈都是用一种类似夹子的刀子，也有用火烧一烧烤一烤的，还要 把猪皮内侧刮干净，这是第一步
洗干净的猪皮把它切成大块，放到凉水锅里煮开，十分钟之后捞出放到凉水里猪皮不烫了拿出来放案板上切成小条，这是第二步
如果你是用鸡汤做的，那么就可以把切成小条的猪皮放进鸡汤里煮，大约20分钟再放入调味品盐生抽老抽，然后找一个干净的容器冷却，两小时之内要用勺搅一搅防止猪皮冻沉淀不匀
要想吃到Q弹的猪皮冻，还要再等上三五个小时。
熬皮冻的方法多少水
熬制皮冻时，可以用普通的锅，也能使用高压锅。肉皮与水的比例是1:3，也可以是2:3。制作猪皮冻之前，要先将肉皮上的油脂清洗掉，以免做出来的皮肉冻不好吃。
肉皮和水的比例为1:3是最好的，就是一斤肉皮，需要放入三碗水。具体的量可以根据自己熬制的时间来定，注意熬制的时候要改成中小火，汤汁变成浓稠时即可。
如果想缩短熬制时间，可以用高压锅进行熬制，这样能省掉很多时间。一般上气压15分钟就行了，肉皮也比较容易烂。注意在做肉皮冻前，要先将买回来的肉皮切成大块浸泡在清水中，这样可以去除一部分腥味。中间多换几次清水，然后用镊子把猪皮上的毛拔干净。
接下来，在锅内放入适量的清水，加入葱姜片，倒入适量的料酒，将肉皮放进锅子里，水开后将上面的浮沫撇掉，然后煮两三分钟捞出。最后把肉皮上面多余的油脂用刀刮干净，尽可能地刮得干净一点，要不然影响成冻的通透性，或者可以加入点食盐或者小苏打把肉皮搓洗几遍。
