​自榨油怎样去除黄曲霉毒素，花生油小作坊怎么去黄曲霉

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自榨油怎样去除黄曲霉毒素，花生油小作坊怎么去黄曲霉

黄曲霉菌是一种广泛分布于自然界的腐生真菌，能在谷物、油脂和饲料中生长繁殖，并在此过程中产生黄曲霉毒素。黄曲霉菌生长迅速，结构疏松，表面灰绿色，背部无色或黄色，细菌由许多复杂的分枝菌丝组成。那么自榨油怎样去除黄曲霉毒素，花生油小作坊怎么去黄曲霉?

1、物理去除黄曲霉毒素方法

黄曲霉毒素的物理去除方法主要有辐照法和吸附法。紫外线和γ射线辐照能有效控制和杀灭微生物和真菌病原体。目前普遍采用紫外线照射技术，其去除浓香花生油中黄曲霉毒素的有效性和安全性已得到证实。紫外辐照技术去除花生油中黄曲霉毒素的方法不仅有效、安全，而且对花生油质量没有影响。

吸附是食用油精炼过程中常用的去除黄曲霉毒素的方法。常用的吸附剂有活性炭、活性白土、硅藻土等。

自榨油怎样去除黄曲霉毒素

2、化学去除黄曲霉毒素方法

化学方法一般用化学试剂处理，包括氢氧化钠、铵盐、次氯酸钠、臭氧等。食用油精炼脱酸工段常用氢氧化钠碱炼。黄曲霉毒素在氢氧化钠溶液中能迅速水解形成o-香豆素钠盐，易溶于水，碱炼后可在洗涤过程中去除。

3、碾磨搓洗去除黄曲霉毒素

黄曲霉素在食品中分布极不均匀，在花生样品中以霉变、破损、长芽、皱皮及变色花生粒最为集中，只要将其拣除，毒素含量将大大降低，甚至低到无毒。

4、吸附法去除黄曲霉毒素

常用的吸附剂有沸石、活性白陶土、活性碳等。含有AF的植物油可加活性白陶土或活性炭等吸附剂，毒素可被吸附而去毒，如广西用此法处理花生油，加入1.5%的白陶土，可使花生油中黄曲霉素由原来的100μg/kg降至10μg/kg。

5、辐射处理去除黄曲霉毒素

黄曲霉素在紫外光照射下不稳定，可用紫外光照射去毒。该法去毒对植物油等液体食品效果较好，而对固体食品效果不明显。应用辐射法，必须注意照射的剂量和照射时间，以不影响食品的感官和理化性质为宜。

6、碱处理法去除黄曲霉毒素

碱炼是油脂精炼的一种加工方法，在油脂中加入1%NaOH溶液，黄曲霉素内酯环即可破坏，形成香豆素钠盐。后者可溶于水，故加碱后再用水洗可将毒素去除。

7、有机溶剂萃取法去除黄曲霉毒素

黄曲霉素为脂溶性毒素，易溶于有机溶剂，可用水合乙醇、异丙醇、丙酮、正己烷和水的混合物等进行提取分离、去毒。提取需反复3～5次，去毒效果可达90%以上，其中以丙酮和水（90∶ 100）混合液效果最好。

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