雪菜大排面的做法 大排面的做法窍门
大排面
首先需要准备用料：
猪大排两片、小葱两根、蒜生姜适量、老抽5克、蚝油5克、冰糖5克、面条适量、青菜两颗、腌肉料汁适量、鸡蛋清一个、生抽18克、料酒8克、淀粉适量、白胡椒粉适量。
制作过程：
1.首先需要将买好的猪大排，用清水清洗干净，将小葱切断生姜切片，大蒜也需要拍扁备用。
2.将清洗好的猪大排，用厨房纸巾吸取表面所存在的水分，再用肉锤轻轻的敲打大牌的正反两面，可以让大排变得更加的松软，面积变得更大。
3.
将猪排的边缘用剪刀剪成小口，能够避免在油煎的时候出现翘边的现象。
4.再将猪大排处理干净之后，就可以在碗中放入蛋清一个，生抽18克，料酒8克，淀粉两勺，白胡椒粉一克。并将猪大排均匀覆盖，用手抓匀腌制20分钟。
5.在锅中放入少量的油，在油热之后就可以放入腌制好的猪大排，煎至两面金黄就可以将大排捞出。
6.将锅洗净再次倒入少量的油，并放入葱姜蒜爆香，再次将已经炸好的大排加入。
7.还需要加入5克的老抽进行上色5克的好友进行调味。
8.再加入适量的热水，将热水没过大排就可以放入香叶以及冰糖煮至20分钟，可以根据个人喜好选择煮的时间，但是煮完之后需要留有少量汤汁。
9.另起锅烧水煮面条，当水快开时就可以加入面条，而面条快熟时可以烫两颗青菜。
10.
面条煮熟后可以直接捞出，如果想要让面条变得更加筋道，就可以选择过凉水。
11.在面上加入适量的大排汁，再加入适量的开水，将其冲成面汤。
12.在摆上青菜以及大排，撒上少许的芝麻大排面就做好了。
小贴士：
如果早上也想吃大排面，就可以提前将炖好的大排放冰箱保存，第2天早上只需要煮面加热大排就可以了。
