肠粉米浆配方及比例肠粉米浆用什么米

肠粉米浆配方及比例肠粉米浆用什么米

肠粉要看好不好吃最主要的就是要看米浆调配的好不好了，在制作肠粉的时候米浆的调配比例是什么样的？肠粉用什么米制作比较好？

肠粉米浆配方及比例

大米100克、清水300克、玉米淀粉50克、红薯淀粉20克、澄面粉50克操作步骤

1、先将大米用清水淘洗干净，2~3次即可；

2、再用300克过滤后清水把洗好的大米侵泡，最少要2个小时以上，最长可以8个小时；浸泡大米

3、用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；磨大米的水直接用泡大米的水即可。

肠粉磨浆机

4、最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。

肠粉米浆配方及比例肠粉米浆用什么米

制作米浆的米可以选择陈米或粘米，陈米是指存放一年以上的米，这类米胶性少，磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口，而粘米是指新米，虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好，不过粘米更香，淀粉含量比陈米高，从健康角度来看，粘米营养更丰富。

肠粉米浆配方及比例肠粉米浆用什么米

普通面粉具有一定的筋力,是不能直接做成肠粉的,而需要先进行分离出淀粉等物质,分离出来的淀粉是没有筋力的,质感比较有韧性,能够做出口感独特的肠粉,

肠粉米浆配方及比例肠粉米浆用什么米

瘦肉、鸡蛋、牛肉、猪肠、猪杂等。最经典常规的，就是鸡蛋的原味的，也可以加火腿，玉米，虾，培根，等等。而肠粉用到三粉：粘米粉，澄粉，马蹄粉。三粉的比例尤为重要，这里的比例是：10：6：1.5。肠粉的制作材料：主料：淀粉、甘栗粉；辅料：香菜、辣椒酱；调料：盐少许。