红烧茄子要炸吗红烧茄子要放那些调料呢

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红烧茄子是日常比较常见的一道菜，红烧茄子也比较下饭，自己在家做红烧茄子也很好吃的，那么红烧茄子要炸吗，红烧茄子要放那些调料呢。

红烧茄子要炸吗

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

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红烧茄子要放哪些调料呢

1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。

3、八角(大料)两玫。

4、葱三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜两棵，切碎。

7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

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炸茄子要裹淀粉吗

在炸茄子的时候最好裹上淀粉。茄子切好后要尽快裹上淀粉，以免被氧化变黑;也可以把切好的茄子泡在食盐水里面，等到要用的时候，再把茄子中的水分挤压出来。在茄子裹淀粉的时候，淀粉不能太多了，否则汤料太厚后裹在茄子里就不好看了;但如果不加淀粉，茄子里的油就不能从茄子里分离出来。总结来说，就是在做红烧茄子的时候，茄子要裹一点淀粉，但淀粉不能太多，薄薄的一层就可以了.

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