东坡肉的做法 家常(东坡肉的做法正宗三步)
东坡肉是中国传统名菜之一，一般是选用五花肉为原料。首先将五花肉切成大块，加料酒、葱姜、冰糖煮烫去腥味，然后煮入配料酱汁中，小火炖制数小时，让肉质酥烂入味、汁浓香甜。最后将炖好的东坡肉捞出，放入碗中，加入酱汁、葱花，上蒸锅焖20分钟，使酱汁入味，成为一道美味鲜香的家常小炖肉。
1、正宗东坡肉的做法？
材料
五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香
做法
1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。
2、香葱1把去根洗净；姜去皮拍松；八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。
3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。
4、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。
2、最正宗东坡肉做法？
优质回答1：
东坡肉的做法目前应该有多种版本，不过总体上大同小异。说到最正宗做法，且看苏东坡《炖肉歌》――：“慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美”。如此看来，小火慢炖是关键。
时代变迁，现在我们基本上无法去复制最原始的做法了，不过，只要在 *** 中掌握好关键环节，付出耐心，同样可以做出软糯酥香、滋味醇厚的东坡肉。下面介绍下个人做法吧，不见得非常正宗 ，欢迎各位高手指正。
一、准备食材和调味品
主要食材
猪五花肉800克。
所需调味品
葱80克，姜80克，生抽60克，老抽10克，料酒20克，黄酒100克，冰糖60克。
二、处理食材
五花肉洗净，葱切段，姜切片。
三、 *** 过程
1、将五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮10分钟后捞出。
2、捞出的肉晾凉，切成大约4厘米见方大块，用棉绳捆绑，防止久煮后分离。
3、砂锅中放入竹篾垫底，防止粘锅，上面铺上一层葱姜，将肉块皮朝上放入其中，再以葱姜覆盖，加入黄酒80克，以及生抽、老抽、冰糖，再加入开水，没过肉块。
4、大火烧开后，转小火，炖煮两个半小时。
5、大火收汁，至砂锅中只剩余底部汤汁。
6、取出肉块后放入大碗中，倒入砂锅中所剩汤汁，再加入黄酒20克。
7、放入蒸锅，大火蒸大约半小时。
优质回答2：
食材：五花肉600克 老抽20克 生抽50克 姜1块 小葱8根 冰糖30克 黄酒200克
步骤：
1.姜切片，小葱挽成葱结。
2.洗净的五花肉放入锅中，将入适量清水、姜片、葱结大火煮开。捞出洗净，切成大小均匀的方块。
3.将姜片铺入砂锅中，再铺上葱结。切好的五花肉，皮向下放在葱结上。放入冰糖、生抽、老抽、黄酒、清水适量（没过肉大半即可）大火煮开，煮10分钟后换小火，焖1小时30分钟。（盖子一定要盖严，必要的话可以用洁净的湿布加以密封，以防水分挥发过快。）放入盐继续焖30分钟。
4.盛出后装盘即可。
优质回答3：
红烧东坡肉的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：红烧
红烧东坡肉的 *** 材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）1200克
辅料：香叶4克,桂皮4克,丁香4克
调料：大葱10克,姜10克,料酒15克,白砂糖20克,盐10克,八角5克,酱油30克
教您红烧东坡肉怎么做，如何做红烧东坡肉才好吃1. 将猪五花肉洗净，投入沸水锅中焯一下，去掉血污后切成小方块；
2. 将锅中放入葱段、姜片（拍松）、猪五花肉块（皮朝上，整齐地排在上面）、白糖、盐、大料（八角）、香叶、桂皮、丁香、酱油、料酒和适量的清水；
3. 盖上锅盖，置火上烧沸后，转用微火炖至肉质酥烂即可。
3、东坡肉做法王刚？
优质回答1：
食材：2斤五花肉，1瓶花雕酒，1瓶啤酒，85克白糖，15克生抽，10克红烧酱油，3克老抽
详细步骤：
1.首先把五花肉放在烧热的锅底烙一下，这样做的目的是去除皮腥味，还有残留的猪毛，把猪皮烙成金黄色，用刀刮一下，然后用温水清洗干净。清洗后把五花肉加黄酒，葱和姜片煮一下，这样是为了更好的去除血水，煮至8成熟就可以了。用筷子插入，没有血水溢出就可以捞出来，用凉水冲洗一下，晾凉。
2.五花肉煮好以后要改刀切成大块，一般情况下是5厘米×5厘米的大块儿。因为五花肉在 *** 过程中会再一次的缩水，所以要比做红烧肉大。同时因为有些五花肉很容易分层，我们可以用棉线把它五花大绑，免得煮散了。今天的东坡肉需要使用砂锅来做，在砂锅中垫入葱姜，把五花肉摆放在上面，然后倒入1瓶花雕酒，1瓶啤酒。
再加85克冰糖，15克生抽提鲜，10克红烧酱油，2克草菇老抽，有了这两种酱油的加入，不需要熬糖色了。
3.先用大火烧开，烧开后转最小火慢炖2个小时，在炖的过程中将肉数次进行翻面，这样肉块上色会非常的均匀。炖上2小时后可以看到颜色非常红润，这样基本就可以吃了。但现在吃的话，就和红烧肉没什么区别了，作为东坡肉我们还要上锅蒸，把肉放入盘中，汤汁倒出，蒸1个小时。逼出肉块里的油份，这样使东坡肉吃起来一点都不油腻，口感上更加的绵软。
4.将蒸好的肉块摆入盘中，最后把汤汁的残渣过滤掉以后，用大火收汁浓稠，浇在肉块上面。这道金典的东坡肉就做好了。颜色亮丽，肉质真正做到肥而不腻，入口即化，瘦肉软烂酥香，还不需炒至糖色。
优质回答2：
【材料】
精五花肉600克
【调料】
葱100克，姜20克，料酒100ml，冰糖20克，白糖10克，老抽100ml，盐3克。
------【开始 *** 】------
1.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块，用线绳把每一块肉绑起来；葱切段、姜切片；
2.将五花肉焯水后沥干水分；
3.在砂锅的底部铺上竹篦子，把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中；
4.把姜片、葱段均匀的码在肉上，加入冰糖、盐、白糖、老抽和料酒，汤汁要和肉齐平；
5.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时；
6.再将肉取出，放入蒸碗中，再浇上炖肉的汤汁；
7.入蒸锅，蒸制1小时，出锅装盘。
优质回答3：
食材：五花肉600克
老抽20克
生抽50克
姜1块
小葱8根
冰糖30克
黄酒200克
做法:
1.姜切片，小葱挽成葱结。洗净的五花肉放入锅中，将入适量清水、姜片、葱结大火煮开。捞出洗净，切成大小均匀的方块。
2.将姜片铺入砂锅中，再铺上葱结。切好的五花肉，皮向下放在葱结上。放入冰糖、生抽、老抽、黄酒、清水适量（没过肉大半即可）大火煮开，煮10分钟后换小火，焖1小时30分钟。（盖子一定要盖严，必要的话可以用洁净的湿布加以密封，以防水分挥发过快。）放入盐继续焖30分钟。
3.盛出后装盘即可。
4、普洱东坡肉的做法？
关于东坡肉的正宗做法，江浙人应该都深有研究了吧。我在杭州当厨师很多年了，可以给你讲讲：将五花肉切成方块冷水下锅，水开后捞出五花肉放入砂锅，下家乐鲜露、鸡精等调料，大火开锅后改小火炖1个半小时，中间翻动一两次肉，防止粘锅或上色不均。最后将晾凉的五花肉码放在铺好葱、姜的碗中，淋上炖肉的原汁，上锅蒸半小时就成了。这道菜的秘诀在于烧汁中加了家乐鲜露，烧出的东坡肉色泽红亮，松软酥香，肥而不腻。如果想知道更多东坡肉或者其他菜品的做法的话建 议你去 联合利华饮食策划的官网上看看啊，里面的介绍都很详细的~
5、东坡肉最简单的做法怎样做？
优质回答1：
主料、带皮五花肉1000g、花雕酒500g
1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净
2、放入冷水锅中。
3、大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
4、切成4厘米左右的小方块。
5、大葱切长段，生姜切大片。
6、砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片
7、把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8、放入盐。
9、再放入老抽。
10、然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
11、把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12、放入冰糖，再炖30分钟。
13、把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟
14、把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出
16、挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁
18、猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
优质回答2：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖
3、用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
优质回答3：
步骤 1
洗生五花肉，切成方形大块凉水下锅，开锅煮五分钟，撇去浮末。
步骤 2
葱姜切片铺在砂锅底部，放入肉块瘦肉朝下摆放
步骤 3
生抽和料酒放1:2比例，生抽料酒混合汤汁保证跟肉齐平。再加入3勺老抽，最后加冰糖适量（根据自己口味调节）
步骤 4
大火开后小火煮一小时，每次吃加热的时候可以上锅蒸着吃。越蒸越入味。
步骤 5
出锅
优质回答4：
东坡肉相传由唐宋8大家之1的苏东坡所创，后传入南宋首府，成为杭州名菜，因其色泽红亮、软糯醇厚、肥而不腻、入口化渣的特点，深受广大食客的爱好。
只要掌握好东坡居士所总结的“慢着火少著水，火候足时他自美”之经验，做出1款地道的东坡肉1点都不难！材料5花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、8角、花椒、桂皮、丁香做法1、大块5花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。
2、香葱1把去根洗净；姜去皮拍松；8角2、3个、花椒、桂皮、丁香少量备用。
3、将香葱均匀铺在沙锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。
4、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时便可。
