牛骨的营养价值及营养成分
食材简介
牛骨头是一种牛类动物的骨头。它的味道甘甜、性温、无毒。
营养价值
说到牛骨头的营养，就不得不从牛骨头的组成入手。牛骨的主要矿物成份是含大约86%的磷酸钙、2%的磷酸镁、7%的其他钙盐和0.3%的氟化物。葡萄糖酸钙、甘油磷酸钙、泛酸钙都是常见的钙盐。它的主要组成部分是各种蛋白，在骨骼中形成了一张网，就像是皮肤中的胶原蛋白一样，把它和水一起煮就成了明胶。牛骨中的脂肪含量，根据骨的种类不同，其比例在12%-20%之间，构成脂肪的脂肪酸主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含有少量的亚油酸等。
禁忌人群
适合所有人。
选购技巧
1、看颜色：看有没有淤血，有没有异常的血迹，高品质的牛骨，颜色是红色的，颜色也是一致的，有光泽。颜色要统一。
2、看组织状态：肉质细嫩，紧致，有弹性，表面干燥，没有粘稠的液体，也没有血液渗出，属于上等牛骨头。
3、闻气味：闻起来清新，没有其它味道的为上等牛骨。
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