炸兰花豆酥脆的关键,新鲜兰花豆怎么炸才酥脆
本文目录
1.新鲜兰花豆怎么炸才酥脆 2.如何炸兰花豆更酥脆兰 3.炸兰花豆酥脆的关键窍门 4.做兰花豆需要泡打粉吗
新鲜兰花豆怎么炸才酥脆
1、食材：兰花豆一斤半左右、菜籽油适量、植物油适量、盐少许、辣椒面少许。
2、买回来的兰花豆要用凉水泡发两天，这是为了让干瘪的豆子补充足够量的水分，炸的时候不易脱水。
3、割口豆子泡发好后会稍微变软，这个时候我们用小刀在每一个豆子切一个口，口切大一些，但注意不要切断，这样炸的更均匀。
4、浸油豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下锅炸前，先用油泡4-5个小时。如果选的是植物油，可以多放一些，然后颠一颠碗边，让每个豆子上的油分布均匀。
5、锅中油锅中先倒上菜籽油，油要没过豆子。
6、炸豆子锅中油烧开后，大火下锅，用勺子慢慢不断地搅拌，让每个豆子均匀受热。
7、装盘等到豆子炸到变成金黄，且每个豆子都飘起来，用勺子推的时候觉得很轻，这就可以改小火，再轻轻炸一下就可以出锅了。
8、注意事项：兰花豆要选皮鲜绿新鲜最好，要选用颗粒饱满的新豆子，不要买干瘪的陈豆子。
9、最后出锅装盘的时候，可以放点盐和辣椒面调味。
如何炸兰花豆更酥脆兰
兰花豆一般选用的是当年的新蚕豆，蚕豆要颗粒饱满、大小均匀、完整无损最好。兰花豆中含有大量的钙、钾、镁、以及维生素C，对人体是非常有好处的，那么兰花豆怎么炸才能更香更美味呢？
食材：兰花豆 一斤半左右、菜籽油 适量、植物油 适量、盐 少许、辣椒面 少许
方法/步骤
1、泡发买回来的兰花豆要用凉水泡发两天，这是为了让干瘪的豆子补充足够量的水分，炸的时候不易脱水。
2、割口豆子泡发好后会稍微变软，这个时候我们用小刀在每一个豆子切一个口，口切大一些，但注意不要切断，这样炸的更均匀。
3、浸油豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下锅炸前，先用油泡4-5个小时。这里选的是植物油，可以多放一些，然后颠一颠碗边，让每个豆子上的油分布均匀。
4、锅中油锅中先倒上菜籽油，油要没过豆子。
5、炸豆子锅中油烧开后，大火下锅，用勺子慢慢不断地搅拌，让每个豆子均匀受热。
6、装盘等到豆子炸到变成金黄，且每个豆子都飘起来，用勺子推的时候觉得很轻，这就可以改小火，再轻轻炸一下就可以出锅了。
注意事项
兰花豆要选皮鲜绿新鲜最好，要选用颗粒饱满的新豆子，不要买干瘪的陈豆子。
最后出锅装盘的时候，可以放点盐和辣椒面调味。
炸兰花豆酥脆的关键窍门
1、要先用凉水泡几天，豆子大一点的，泡的时间稍长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水。
2、加工时用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。
3、把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的潮。
4、凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，完成。
做兰花豆需要泡打粉吗
不需要。
用料：兰豆花、油、五香粉、盐。
具体步骤：
1、首先准备一些兰花豆并用水浸泡。
2、把泡好的兰花豆用刀在上面切一些口子。
3、把做好的兰花洞放进保鲜袋并放进冰箱冷藏四小时。
4、油温六成热放进锅里炸。
5、然后又捞出来。
6、开大火，把兰花豆放进锅里复炸。
7、兰花豆浮起来就捞出来。
8、放入一些五香粉和盐并拌均匀。
9、最后这些美味的兰花豆会非常的酥脆。
炸兰花豆酥脆的关键是需要把蚕豆浸水发大，一般浸泡时间为一天，然后滤干水分，并在蚕豆上面剪个口子。
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