白酒化学成分(清香型白酒香物主要化学成分)
白酒化学成分研究。一种高浓度白酒生产工艺。包括原料配制、发酵、蒸馏、勾兑、贮存等步骤。本发明采用多种香型白酒混合酿造，具有酒香浓郁、口感醇和、回味悠长的特点。适用于各种高档白酒生产。本发明的技术方案是：一种高浓度白酒生产工艺。包括原料配制、发酵、蒸馏、勾兑、贮贮存等步骤。本发明的技术方案能有效提高白酒的质量，降低成本，增加产量，延长酒的保质期。
从2022年6月1日起，修订后的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式实施。新国标修改了“白酒”的定义，新增的术语“调香白酒”更是引发关注。
在新国标中，“调香白酒”是添加食品添加剂调配而成的“具有白酒风格的配制酒”，被从“白酒”领域里踢出。中国酒业协会还发布《调香白酒》团体标准，明确其预包装产品应标识类型为“调香白酒”。
新国标实施是否会带来白酒市场又一次洗牌？多家酒企表态称“将严格对照新国标执行，满足不断升级的消费需求”。在业内人士看来，本就处于微利状态的“调香白酒”或将保持一个相对较低的生存状态。与此同时，白酒行业门槛将进一步提高，白酒行业头部集中的趋势加速，技术水平较低、品牌力不足的中小酒企面临淘汰。
纯粮食酒才是白酒
国家标准化委员会在2021年6月发布经第二次修订后的《饮料酒术语和分类》（GB/T 17204-2021）、《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）两项国家标准，自2022年6月1日实施。
新国标对固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒均明确规定，“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，即不能使用食品添加剂。而对于使用食品添加剂调配的产品，新增了“调香白酒”的定义，称为“具有白酒风格的配制酒（饮料酒）”。
新国标还确定了白酒英文名字为“Baijiu”，从国家标准和行业标准层面上进一步明确了英文术语和专用语言。据了解，此前，白酒一直缺乏统一的官方英文名称，Chinese spirits（中国白酒）、Chinese distilled spirits（中国蒸馏酒）、Chinese liquor（中国烈酒）等都称为“中国白酒”，造成海外消费者的困扰，也不利于白酒国际化推广。
中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，新国标将品类特点进行清晰化表达，并对白酒产品品质提出了更高的要求，这对带动国内白酒行业的品质提升，规范白酒企业的生产经营有着重要作用。
5月31日，中国酒业协会官方微信公号发布的文章指出，不管是固态法白酒还是固液法、液态法白酒，往后统统都不允许使用食品添加剂。如果使用了只能是配制酒。白酒必须用粮谷为原料，不准用添加剂。新规对白酒格局改变是，白酒的成分100%来自谷物。只要加了非谷物成分的就不能叫白酒，但继续允许含食用酒精的白酒产品存在。
此前，白酒可添加某些符合规定的添加剂，用于弥补产品在风格、口味方面的不足，但也给不法商贩违规添加、生产劣质酒以可乘之机。中国酒业协会固态白酒原酒委员会理事长谢明此前接受媒体采访时表示，新国标使白酒的标准有了底线，将遏制行业乱象，有效规避诸如“勾兑门”、真假纯粮酿造酒等风险。
白酒分析师蔡学飞对新京报记者表示，新国标明确纯粮食酒不能含有食用酒精与食用香料等，让成分更纯粹。这也有助于引导企业采用纯粮固态发酵法，向消费者明确了传统认知里的“粮食酒”标准。新国标的最大价值是对生产端更加细致的分类和规范，包括对白酒生产酿造以及采购过程中出现的以次充好、模糊粮食酒概念、价格虚高、虚假宣传等问题的规范。
“调香白酒”或渐行渐远
新京报记者近日走访北京的永辉超市增光路店、家乐福方圆店，在售的光瓶酒中，部分品牌系列含有食用酒精、食用香料。其中，牛栏山陈酿（42度/500mL、52度/500mL）、牛栏山二锅头白酒（52度/2L）等产品中含有食用香料，四特酒绵柔特香（52度/500ml）、古井牌古井玉液（50度/500mL）等含有食用酒精和食用香料。
部分光瓶酒产品含食用酒精、食用香料。 新京报记者 秦胜南 摄
在电商平台搜索，新京报记者也发现，在售的老村长尚星白酒（42度/250mL）、老村长幸福小酒（45度/125mL）、剑南春绵竹大曲（52度/500mL）、泸州老窖老窖世家·璀钻（52度/500mL）等，配料表页面显示含有食用香料，部分还含有食用香精。这些产品单价多在10多元至20多元，300mL以下的小包装规格产品单价多在10元以下。
对于白酒新国标，相关企业如何看待，是否已做好应对？5月20日，北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂副厂长陈世俊回应新京报记者表示，牛栏山系列产品丰富多样，配制酒只是其中一小部分，会按照新国标调整。“对于我们整体市场而言，不会有多大影响。”同时他说，白酒品类并没有高低之分，但有等级之分，只是原料、工艺、特点的区别，特色不同。
5月24日，老村长酒业回复新京报记者称，白酒新国标有利于推动行业进步，“对我们品牌发展的影响是正面的、积极的，将顺应行业发展，严格对照新国标执行，认真满足消费者不断升级的消费需求。”老村长方面表示，“尚星和幸福小酒目前执行的是现行国家标准，是符合国家食品安全相关法律法规的合格产品。这两款产品在今年6月1日后将执行新的国家标准。”
此外，新京报记者联系采访四特酒、泸州老窖、剑南春等，截至发稿前，尚未收到回复。
关于“调香白酒”，蔡学飞认为，白酒属于风味型饮品，不会因为工艺不同而有高低优劣之分。消费者有一定的口感依赖以及品牌偏好，也不会因为工艺的改变影响固有的消费偏好。
“调香白酒”作为酒类的一个独立分支，被从白酒分类中调出，在生产、检验、销售过程中无标准可依。对此，中国酒业协会批准发布了《调香白酒》团体标准，于6月15日实施。团体标准对“调香白酒”从术语和定义、感官、理化、食品安全、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等方面作了规定，其中提到“预包装产品应标识产品类型为‘调香白酒’”。
不过，白酒分析师欧阳千里6月1日对新京报记者表示，“调香白酒”大多处于低端甚至超低端产品，规模不大，利润更是微薄，基本上属于酒饮消费的“生理需求”。事实上，“在新国标之前，这个赛道便处于‘微利状态’。以‘超低端白酒’起家的老村长酒等，早已尝试转型多年。‘调香白酒’不会开启新赛道，会渐渐保持一个相对较低的生存状态。”
白酒行业门槛将进一步提高
有行业观点指出，新国标实施后首先受到冲击的，是中低端白酒领域。当大众更倾向于消费纯粮食酒，需要继续留在白酒赛道的中低端白酒生产商，将不得不直面成本上升、利润进一步摊薄的境况，进而带来市场变化。
蔡学飞表示，新国标一方面会给一些中小型酒企的终端产品带来成本压力，同时可能导致原酒、基酒价格上涨，推动产品价格上涨。“新标准适应了中国品质类消费的结构性升级，必然会带来加剧目前的行业分化，中低端酒企竞争力不断被减弱，最终导致逐渐边缘化。”
新京报记者注意到，从走访市场的情况来看，目前“调香白酒”多是光瓶酒。光瓶酒的消费场景多是自饮或小规模私人聚会，是对白酒饮用有需求、对价格敏感度更高的人群。光瓶酒是不是纯粮食酒，也受到消费者关注。
事实上，对企业而言，新国标如同市场风向标，倒逼企业加大升级调整步伐。从新国标发布到正式实施这一年里，酒企们已陆续升级光瓶酒品质，凸显纯粮酿造。
2021年4月，泸州老窖二曲系列产品升级换代为黑盖二曲系列，配料中不再有食用酒精、食用香料，售价从原来每瓶20元左右，调至百元左右。
2022年4月，红星推出“大曲酿”，以三曲三香来凸显高线光瓶酒品质。2022年5月，汾酒业绩说明会上介绍，要做好高端玻汾导入市场的前期准备，“下一步，高端光瓶产品的推出将依托玻汾系列产品市场基础，进一步提升汾酒品牌价值”。
2022年5月20日，牛栏山酒厂官方微信发布消息显示，牛栏山今年推出一款成本更高的纯粮固态白酒“金标陈酿”，这是“发挥传统酿造工艺优势和新工艺技术优势，实现在光瓶酒领域‘纯粮固态’与‘新工艺技术’双轮驱动的关键举措”，目前已经在部分地方试点，未来在全国市场规模化推进。陈世俊回应新京报记者称，这款酒并非牛栏山陈酿的升级版，“是另外一个单独的产品”。
中国酒业协会官方微信号近期发布的一篇文章预测，“新国标实施之后，白酒行业门槛将进一步提高，白酒行业头部集中的趋势将进一步加速，众多技术水平较低、品牌力不足、同质化严重的中小酒厂将被工艺技术领先、品牌信誉强、差异化显著的名优酒企进一步取代。”
而随着白酒行业格局不断变化，光瓶酒也向着跨价位、跨品类、跨消费、跨场景的新生态加速发展，迈入消费升级阶段，从低关注的市场跃升为千亿级的蓝海，成为不少酒企加码布局的方向。随着消费者对粮食酒有了更清晰的概念，企业升级光瓶酒产品品质与品牌价值的势头愈发明晰，“高线光瓶酒”成为行业热词。
蔡学飞认为，高线光瓶酒已经作为一个新的品类长期存在。从目前来看，高线光瓶酒价格偏高，且主打品质，都采用了较好的工艺，一般都是纯粮固态工艺。新国标实施后，可能会有更多酒企布局高线光瓶酒，加剧市场竞争。
新京报记者 秦胜南 薛晨
编辑 李严
校对 柳宝庆
The End
