​食物志丨狗爪螺，来自地狱的海鲜

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食物志丨狗爪螺，来自地狱的海鲜

周末去快跑先生家聚餐，除了卤面螃蟹等平常常见的美食，斗士先生还特地从南日岛带来一道罕见的极品海鲜——狗爪螺。

狗爪螺是广东一带的普遍叫法，它正式的学名叫龟足，又有海鸡脚、佛手螺等别名，在福建沿海一带，我们都称它为笔架。

美国有个美食纪录片，叫做《世界上最昂贵的食物》，里面展现了很多超级富豪钟爱的奢侈食材，有价格按滴计算的咖啡、一杯相当于一段历史的酒等等，其中就有加利西亚的龟足，因为生长在海边的礁石缝隙里，采集危险系数非常高，故而售价高昂，有“来自地狱的海鲜”之称。

☆这是夜寒沙2017年第6篇文章丨 图片/ 网络 丨整理 / 石瞒芋

清代画家兼生物爱好者聂璜绘制了一本堪比《山海经》的奇书，书名《海错图》。它是中国最早的海洋生物百科全书，书中记载一种叫做龟脚的动物。也就是龟足或者狗爪螺。

冬季的狗爪螺最肥， 它们肉质鲜美、味道鲜甜滑嫩。吃的时候把甲壳质爪状壳后面的粗糙管子拨开来，就跟吃田螺一样吃露出来的那点肉。一次就吃花生大那么一点，但是那个鲜味留在嘴中久久不化。虽然吃起来比较麻烦，但是味道鲜甜，实在是海鲜中的绝品。

狗爪螺本身就是一味非常优质的调味原料，无论是清蒸还是慢炖的时候，都不需要再添加过多的其他配料，能吃到原汁原味的狗爪螺本身就是一种非常奢华的享受。若在食用的时候感觉味道清淡了，搭配上自己喜欢的蘸料即可。

狗爪螺生长在海边石缝中，它们一簇一簇群生群长，挤附在石头缝中，长年不移动，靠吃水中的微生物生长。冬季的狗爪螺最肥，单个的狗爪螺不比大拇指粗很多，长约两三寸，正因为狗爪螺太好吃，过去人们只管采撷，不注意保护，很多沿海的狗爪螺已越来越少。为了保护珍稀贝类，有些地方已禁止采撷狗爪螺。

狗爪螺生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石缝隙里，它的生长环境对水质要求很高，它和红树林一样是此地生态环境保持良好的一个标志。

在欧洲，狗爪螺绝对是一种高大上的食物，价格不菲，它们多出现在高档餐厅，普通饭店并不多见。因为狗爪螺对水质要求很高，莆田沿海一带已难再见，城里的市场也购买不到。只有在南日岛、湄洲岛等偏远的岛屿上，才有机会品尝到这难得一见的极品海鲜。

在莆田，你只要花上50至100大洋，就能品尝到这道来自地狱的奢华海鲜。

食物志 丨 美食相伴 心宽体胖

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