地软小考！

地软小考！

地软，蓝藻门念珠藻科植物，生于乱草，形似木耳，故又称草耳，地耳等，是发菜的“姊妹”菜，其蛋白质含量高达22%，并富含多种微量元素，有很高的营养价值，属“美味八珍”之一。地软是真菌与藻类结合的一种共生植物，其结构非常简单:一片子，分不出根、茎、叶。其藻体最初为球形，如晶莹剔透的墨绿沙粒，实心，水灵灵，嫩生生的，在雨水充沛时，开始细胞分裂，扩展成片状，大可近数公分，状如胶质皮膜，周边部分较牢固，褶叠或波状贴在土壤上，中间鼓起，形成一个自我保护的有利于生长的密闭生态空间。据研究，地软还有很强的固氮造肥改善土壤的功能。地软颜色以暗橄榄色、茶褐色为主，干后基本呈浅黑色。地软在全世界都有分布，其适应性虽然很强，但据我20多天仔细观察，地软多生长在低海拔，潮湿避风，有阳光的土壤上，且对土壤要求较高，一般来说，在腐朽的荒草地里和有“地毛毛”即苔藓的地面上较为多见。夏秋阴雨连绵，是地软生长的旺季。而遇干旱时，它会皱缩休眠，能休眠70至80年之久，如遇雨水唤醒，可继续生长。地软不但营养价值高，其药用价值也高，据《本草纲目》称，地耳“明目益气，有清热解毒之功效”；《药性考》也说：地耳“清神解热，痰火能疗，久食色美，益精悦神，至老不毁”。有些偏方用地软贴敷，治疗烫伤。而据笔者对其嫩滑饱水的特点推断，地软可以排毒养颜，可常食常青。所以，自古以来，人们都青睐地软，碰到就拾。

西北人大规模拾地软，一般从秋收后开始，一直持续到来年初春。秋末，地软长大了，野草开始干枯，地边上一团团，一簇簇的地软，就大量显露出来，农村人的秋收也结束了，人闲了，所以村妇们就三三两两组团到野洼的地边和荒草里，一边拾地软，一边说说笑笑拉家常。当然，拾地软时也要注意以下几点，才能拾到更多地软:1.潮湿向阳，野草稀疏的半坡上，地软多而且大。2.地边上野草较短，容易看到地软。3.地软生长在荒草里，往往与乱草黏在一起，因此拾地软时，不宜过分求干净，不要边拾边挑检枯草，否则会影响你拾地软的速度。4.干旱季节，地软会蜷缩的非常小，不容易被发现，雨后，或雪融化后地软会被泡涨生长，容易拾到地软。地软拾回家后，要放在盆子里面清洗，首先把浮在上面的野草除掉，然后清洗几遍，除去其中的泥土，最后捞出来，要花很多时间，细心捡拾其中的草末后方可食用。

去年秋天雨水多，地软大丰收。疫情过后，妇女们遍布山头拾地软，场面热闹非凡，形成一道道乡村亮丽风景，她们把吃不过来的地软晒干后搁起了，就像木耳，紫菜一样，吃的时候再用水泡开食用。地软嫩滑爽口，味感馨香，可与牛羊肉炒在一起吃，可拌凉菜吃等，当然西北人主要是用它来包包子吃，包子店里的“地软包子”，往往是镇店之宝，一般与土豆，胡萝卜混和使用，吃起来脆滑嫩爽，相当过瘾，吃后感觉肠胃轻松，浑身舒服，身轻如燕。

在古代，地软就像荠荠菜、苦苦菜一样，还是老百姓代粮度荒的恩物。如《地踏菜》这样说：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”地踏菜，是地软的又一称呼，这首歌谣记述了地软救荒的情景，可见，它曾为我国人民立下了不可磨灭的功绩。而今天的妇女们拾地软，则是为了让餐桌上的生活变得更加丰富和美好。地软营养价值的广阔前景，正在逐步揭开，有些科学家已经着手探索其在宇航食品中的应用。

□兰顿杨玉明文/图