为什么白葡萄酒发酵温度低？葡萄酒发酵温度过低
为什么白葡萄酒发酵温度低？白葡萄酒发酵温度低的原因主要有两个：一是因为白葡萄酒中含有大量单宁，单宁会阻碍酵母菌的活动，导致酒精发酵不充分；二是因为葡萄酒发酵温度低的原因主要有两个：一是因为白葡萄酒中含有大量单宁，单宁会阻碍酵母菌的活动。
一、果酒发酵每个阶段的温度和原理？
优质答案1：
1.酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的破坏，对酒的质量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在度。
2.酸：果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等；也有发酵过程中产生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸性反应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系（果酒一般总酸量为克／毫升）。挥发酸，是指随着水蒸气蒸发的一些酸类，实践中以醋酸计算（果酒中的挥发酸不得高于克毫升）。
优质答案2：
果酒发酵的阶段温度和原理是指葡萄酒发酵温度一般控制在18~20'c. 白葡萄酒发酵时,温度宜低一些(16~18度)红葡萄酒发酵温度可高一些(20~22度)温度过高时一般采用冷冻液罐体降温法,还有人工罐体喷水降温法,机器降温操作简单、效果好;人工降温节约成本,不宜掌握。
优质答案3：
果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃．
二、匍匐酒发酵要保持多少温度？
葡萄汁在酵母的作用下发酵时,发酵温度是酿酒师考虑和监控的重要因素。红葡萄酒的发酵温度保持在华氏70度到85度之间,白葡萄酒的发酵温度保持在45到60华氏度之间。
三、果酒发酵的阶段温度和原理是什么？
优质答案1：
果酒的制作过程离不开酵母菌。酵母菌营兼性厌氧型生活，在有氧情况下，酵母菌可以进行有氧呼吸而大量繁殖，产生水和二氧化碳，反应式为:c6h1206+6O2-6C02+6H20;在无氧的条件下，酵母菌进行无氧呼吸而产生酒精，反应式为：C6H1206-2C2H50H+2C02。
在制作果酒的时候，温度控制也是必不可少的。因为温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20°C左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25°℃。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝数其他微生物都因无法适应这一环境而受制。
优质答案2：
果酒发酵的阶段温度和原理是指葡萄酒发酵温度一般控制在18~20'c. 白葡萄酒发酵时，温度宜低一些（16~18度）红葡萄酒发酵温度可高一些（20~22度）温度过高时一般采用冷冻液罐体降温法，还有人工罐体喷水降温法，机器降温操作简单、效果好；人工降温节约成本，不宜掌握。
优质答案3：
果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃．
四、不同水果的发酵温度是多少？
优质答案1：
水果的发酵温度一般20到30度发酵最好。放在阴凉通风的地方，不用菌种的话就常温就行，用菌种的话就控制位菌种的适宜发酵温度。经过科学论断，酵素要达到最好的效果至少需要180天以上的自然发酵。
不同水果的发酵温度是多少？红葡萄酒来说，葡萄酒的发酵温度一般都在20℃-32℃，较高的温度有利于颜色和单宁的提取，但当温度达到35℃至38℃之间时，发酵就会中止。而白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低，多在12℃-22℃之间。较低的发酵温度会减缓葡萄酒的发酵进程，有利于保留葡萄本身的果香和个性。桃子、李子和杏子等水果是发酵的热门选择，因为它们味道酸甜，而且可以保持很好的颜色。发酵温度一般15到20度发酵最好。
优质答案2：
1. 温度：果酒酵母活动的适宜温度为22－30℃，发酵的最好温度为25℃，不耐高温、35℃以上活动困难，40—45℃延续1小时以上或60－65℃延续10分钟就可致死，故果酒多采用低温杀菌，以减少酒精挥发。当温度降到11－14℃，发酵作用进行缓慢，果酒酵母对低温的抵抗力很强，常在0℃左右保存菌种。
2. 空气酵母生长繁殖需要氧气，在氧气充足的环境中，发芽繁殖很快但产生乙醇很少。在缺氧条件下，虽然繁殖很慢，活力下降，但能将糖分解生成乙醇和二氧化碳，因此，常在发酵初期供给大量氧气，使酵母大量繁殖，随后隔绝空气，迫使酵母在缺氧条件下进行酒精发酵，产生大量酒精。
五、红酒为什么会结晶？
红酒形成“结晶石”的原因主要有以下几种：
①冷浸渍发酵：发酵温度过低，也会使得酒石酸和钾、钙等离子的溶解度降低，从而形成酒石酸沉淀。（白葡萄酒的发酵温度较低）
②陈年时间长：葡萄酒的陈年过程中，酒石酸和钾、钙等离子发生聚合反应，形成酒石酸，一般陈年的时间越长，酒石酸沉淀越多。
③储存温度过低：储存的温度过低，会导致酒石酸和钾、钙的溶解度降低，从而析出这种盐类物质的结晶。这类物质一般无法溶解，受温度变化影响较大。
④装瓶时未过滤：酒石盐酸和酚类物质等沉淀物有利于葡萄酒发展出更复杂、有个性的香气，所以有的酒庄会在装瓶时不进行过滤处理。
The End
