江西正宗黄元米果，超详细纯手工制作方法
黄元米果，又叫黄糍粑，是江西特色传统名点，属于客家菜，而我们那里方言习惯叫黄粸。黄元米果的主要原料就是大禾谷，加上一种专门制作的植物碱水。制作黄元米果有两个关键点：一个是原料，一定要选择专门做黄元米果的大禾米，不能选错；另一个是一种特殊制作的碱水，这两个缺一不可，做出来的黄元米果才正宗。
什么是大禾谷？大禾谷，属南方特有梗稻品种，介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻良种，是独有的制作年糕专用水稻品种。大禾谷株型偏紧，分蘖力中等，茎秆较粗壮，剑叶直挺，穗颈长，叶色青黄色，谷粒短圆，有褐色长芒，谷壳麻黄，并有较多绒毛，后期落色好。单个的大禾谷米粒是半透明的而且泛着光泽，每粒米都呈椭圆形，长度在5毫米左右。
植物碱水是什么？在我们当地，山上有一种特殊植物，学术名不知道叫什么，我们方言叫“班杈树”。在准备要做黄元米果前期，会到山上砍些“班杈树”回来，晾晒干备着，这也是我们制作黄元米果的秘密武器。然后将“班杈树”烧成灰，用热水淋灰，制作成碱水。
那如何制作植物碱水呢？首先，将“班杈树”烧成的灰，也叫碱灰，装进谷箩，置于大木桶的“井”字架上，用铁水勺舀起大锅里烧开的水去淋碱灰，所得的第一道水，叫做头道碱水，澄清后装起待用，再用开水淋出的第二趟碱水，叫做二道碱水，那是用来浸泡大禾米的。
头一天晚上，用制作好的二道碱水，浸泡大禾米一晚上。第二天，捞起沥干，装进大饭甑，放入大铁锅，用很旺的劈柴火隔水蒸。蒸熟后，倒入大簸箕中，一边缓缓地洒入头道碱水，一边不停的翻动搅匀。约摸个把小时后，又将吸足了的碱水的黄澄澄的大禾米饭，重新装入大饭甑，放进大铁锅，用劈柴火隔水再蒸一遍。
一段时间后，打开饭甑盖，轻轻一拍，大禾米不会粘手了，那就熟透了。然后将热腾腾的大禾米饭，倒入石臼，五六个年轻力壮的男子，用粸槌围着石臼，绕圈圈，一上一下用力挤压着大禾米饭。等到大禾米饭渐渐被挤烂成团的时候，每人便可将粸槌放入木桶的碱水里蘸一下，然后开始卖力的打黄糍粑了。
最后，打好后，将黄糍粑揉成圆柱体，用一根细线分出一个个五六厘米后的黄元米果，用手整理成型，一个个圆形，黄橙橙的黄元米果就制作好了。
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