四川油辣子详细做法讲解
油辣子又叫辣椒油、红油，在川菜中运用极广，不论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油抄手不可缺少的调料。很多人都知道要评价凉菜香不香，很大程度上取决于辣椒油够不够香。在四川，有家就有油辣子，要制作辣味地道、辣香浓郁的油辣子也很简单的。
材料:干辣椒面200克、白芝麻20克、菜仔油800克、姜5片、葱段10克、八角3克、香叶2片、草果2个、豆蔻2个、桂皮3片。
做法:
1:锅中油烧至9成热，放姜葱爆香，然后捞出。
2:油温降至7成，碗中放一半辣椒面和所有香料，用勺子将油舀入碗中，并搅拌。
3:待油温5成时，放入剩下的一半辣椒面，搅拌均匀。最后放上芝麻。然后静置让其冷却。让油温慢慢烫出辣椒和香料的色与味。
如果觉得香料太重，可以不加香料。依个人口味调整。
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