初秋蛏子肥，煎、炖、蒸、炒都对味
每年的初秋，是蛏（chēng）子最为肥美的时节。
在福州马尾琅岐云龙村，随着潮水褪去，一望无垠的滩涂蛏田露出，村里成百上千名男女老少骑着小摩托、三轮车赶到蛏地，沿岸沙滩上一排排密密麻麻的车辆见证着收获的繁忙。
云龙村有着怎样的养蛏历史？蛏子有哪些习性？它为什么被古人称为“西施蛏”？又可以做成怎样的美味料理？今天，让我们来聊一聊蛏子的故事。
蛏产不高 价格不错老话说：靠山吃山、靠海吃海。马尾琅岐镇地处闽江入海口，咸淡水交汇的地理优势让这里的海产品闻名遐迩。
而云龙村大面积的滩涂更是一片“自然蛏地”，村民几乎家家户户以养蛏卖蛏为业，这样的传统已延续了两百多年。
年过花甲的村民老叶就是一个很好的例子。他从十几岁开始就跟着父母养蛏，常常凌晨2、3点出海挖蛏，年复一年的辛勤劳作着。
作为一名老蛏农，对捉蛏这件事自然是轻车熟路。只见老叶弓背弯腰，瞄准一个蛏洞，挥动一尺长的小锄头，挖开30公分的泥土，捡起一粒粒裹挟着黑泥的蛏子。
等筐都装满后，老叶会将蛏清洗、抖净，再卖给等候多时的福州、连江的批发商和购买者们。
早已等待在这里的是众多的车辆和各方商贩
喧闹的场景，见证着收获的繁忙
目前，老叶与其他村民成立合作社，管理着80多亩蛏田。他说，蛏苗的品质与成活率，很大程度上与天气相关。如遇大风大雨，就容易冲刷蛏子的“营穴”，造成损失。
今年夏季，福州台风多发，海浪较大，导致蛏子产量较去年少了一成左右。但让老叶欣慰的是，最近蛏的收购价格不错，批发价在每斤11至12元。
喝了豆浆 更加肥美福建背山负海，渔业始终是一个重要的行业。从宋代起，渔民就开始尝试贝类、鱼虾类和藻类养殖。
据宋代淳熙九年（1182年）梁克家的《三山志》记载，三山沿海“有海田一千一百三十顷”用于养蛏。
那么，如今福州市面上常见的蛏种有几类？
福建师范大学生命科学学院林岗副教授表示，蛏为软体动物，有两扇贝壳，栖息于潮间带中、下区和浅海的泥沙滩中。它会随着涨落潮移动，常于夜间潜出沙面。常见的蛏有三类，即缢蛏、竹蛏和尖刀蛏。
具体而言，缢蛏为截蛏科缢蛏属，其外壳较为粗糙，多呈黄绿色。竹蛏为竹蛏科竹蛏属，壳形细长，呈圆筒状，前后部为截形。尖刀蛏又名“单脚蛏”，其壳皮为淡黄色，较为光滑，内面为白色，多产于福建霞浦一带。在三种蛏中，尖刀蛏的肉质最为鲜美，价格也最高。
在收蛏前，蛏农往往会给蛏子投喂豆浆，这是为什么？林岗副教授解释道，蛏以单细胞藻类、有机碎屑为食。豆浆中含有有机碎屑，极富营养。蛏食用后，容易长得“白白胖胖”，更能卖出好价钱。
蛏的三种经典吃法古时，人们爱将美人与美食联系在一起，便用“西施舌”来形容蛏子的美味。那么，蛏子能做出哪些美味料理？蛏农老叶推荐了三种经典吃法。
一、蛏煎蛋
配料：蛏子200g、鸡蛋2个、葱、食用油、盐巴各适量
步骤：1、锅里加水煮开，将吐好沙的蛏子下锅焯至开壳
2、将蛋打成蛋液，撒入葱丁。另起锅烧油，将拌好的蛋液下锅，再将蛏子肉控水下锅，煎至双面金黄微微出现即可。
二、老酒炖蛏
配料：蛏子500g、姜片、香葱段、福建老酒各适量
步骤：1、蛏子事先用盐水浸养数小时，再用刷子将表面清洗干净
2、取一个深的盅，底部垫上适当姜片，将蛏子头部朝上，一个个竖着排列整齐地插好
3、再在上面铺上适当姜片和葱段，倒入老酒（水位到蛏的一半，不另加水），入热水锅中蒸上20分钟即可。
三、蒜蓉清蒸蛏
配料：蛏子500g、蒜蓉、姜末、葱花、蒸鱼豉油各适量
步骤：1、将浸养好的蛏子，从中间剖开，用流动的水将蛏肉中的泥沙冲洗干净
2、将蛏子放入盘中，在蛏肉中铺上蒜蓉，上锅蒸8分钟；出锅后撒上姜末、葱花；浇热油，盘底淋入蒸鱼豉油即可。
END
文 / 罗丹凌 包华
通讯员 / 郑婷 陈晓静
编辑 /晓婷
标签：
190
《白鹿原》中提到的棋长什么样（二）狼吃娃 之前，我们说到《白鹿原》电视剧中出现的“媳妇跳井”，让我们回头看《白鹿原》的小说，作者对这一桥段有着更为生动细致的描写。...
92
螺的“尾巴”能不能吃？ 对于住在非沿海城市的人来说，鱼虾蟹贝往往就是大餐的标配了。面对这些千姿百态的壳儿，“哪里能吃？”“怎么吃？”成了最常见的问题。 比如，螺的“...
177
考古朱一龙系列之-解锁朱一龙的演艺之路 解锁朱一龙的演艺之路，可知朱一龙对自己有清醒的认识，出道以来他所走的每一步，都不是盲目的而是在当时的情况下最好的选择。 朱一龙...
131
胡兰成爱过八个女人，丧偶女人佘爱珍凭什么是他的最后一个？ 文/夏莫 01、爱情需要原则和手段 女人的爱情，对于她们而言也许是一生一世最重要的课题，或倾尽一生，或辗转难眠，...
154
00后女孩喻言，曾口出狂言“我拿百万投资，你们却在打王者”？ 未来的时代是属于青少年的，输油每一个有志者的少年。少年当自强。 中国的强盛，离不开少年的创新，离不开少年的...
170
真正做到无法骗线的指标-WR指标+RSI指标共振，一旦符合，买入就是满仓，精准 预测个股涨跌 （本文由公众号越声投顾（yslcw927））整理，仅供参考，不构成操作建议。如自行操作，注...
136
10本读者最喜爱电子书推荐！ 当当云阅读4.23书香节销售战报出炉，我们选出读者最爱的电子书Top10,一一为大家揭晓！阅读好书，此刻正好！ 刘慈欣 三体全集(全3册) 【Top 1】 刘慈欣长期...
117
利物浦队史最佳门将去世了，他是巅峰红军横扫欧洲的旷世门神 2020年11月15日，在罹患胰腺癌15年之后，72岁的英格兰门将雷-克莱门斯与世长辞。作为资深的利物浦传记作者，他是笔者...
138
福彩3D2018063期3D独家精选+全网字谜总汇 原原看彩063期 知名专家，对跨度、定位有很深的研究，10余年的经验，预测无数次中奖！定位曾连续数期中奖！ 独胆5 双胆5,9 三胆3,5,9 定位杀四...
108
打败邓紫棋，霸占各音乐榜榜首的任然其实是下一个万茜？ 任然火的歌有很多，经常刷抖音的人大概率都会听过，比如大众耳熟能详的：《凉城》、《无人之岛》、《飞鸟和蝉》、《雀...
155
杨子姗、吴中天夫妻俩低调十几年，向综艺妥协后均翻车 如果人真的可以回到过去，我想杨子姗最想回到的一定是2020年。 她一定会极力劝阻，并且告诫团队，不要给自己接任何综艺节...
151
相声考：马派传奇之少马爷马志明 相声考：马派传奇之少马爷马志明twenty-one 马志明，又称少马爷，1945年7月14日生于天津。1957年，12岁的马志明自作主张考进了天津市戏曲学校，先是学...
76
24岁张申英嫁给“伪富豪”，携儿子二婚嫁给暖男，被誉为人生赢家 还君明珠双泪垂，恨不相逢未嫁时 ，这句话是说男子爱上一个已婚女子。两人彼此相爱，可是女方已有丈夫，不能在...
139
4年内7位院长被挖，合工大要走下坡路？这事还真不能怪合肥工大 21世纪，最贵的是人才。对于一所高校来说，建设一支高素质的师资队伍是建设高水平世界一流大学的应有之义。高水...
88
以下九部甜宠无虐的小甜文，都是最新完结高分文，你一定没看过 以下九部都是近期完结的高分推荐甜文，排名不分先后，部分书评来源于网友，仅供参考。 第一部：《醉卧美人膝》...
62
梁武帝萧衍：最信佛的皇帝，为佛教多次舍身，最后却被饿死 文 / 文化星河 《江南春》 千里莺啼绿映红， 水村山郭酒旗风。 南朝四百八十寺， 多少楼台烟雨中。 ——唐代 杜牧 前言...
156
两少将两少校，骗钱骗色假军人！仨被抓，还有一个警察通知去自首 作者：瞭望君 不知道，是不是应该同情这样一个单身的妈妈。 单身，也许是有她单身的道理，因为这么轻易地被人...
78
网上便捷购票谨防“优惠服务”被“默认搭售” 【连网】（记者 穆春桥）暑假期间，正是出行高峰期。很多家长会选择在这个时候带孩子出去旅游。 然而，不少家长通过一些国内知名...
151
贪小便宜吃大亏，谈一谈因为陶笛走过的那些弯路 随着近几年国家对发扬中国传统文化的支持，有大批的古风古乐爱好者自行组织去参加活动，还有不少电视台也制作播出了国风类节目...
189
广西车牌字母代码地图｜生活地理 广西壮族自治区，简称桂。广西总面积为23.76万平方千米，排在全国第9位；2019年末常住人口为4960万人，排在全国第11位。 广西总体是山地丘陵性盆地...
